Burzovní grafy se užívají zejména pro zachycení změn burzovních obchodů. Lze je však využít k jiným účelům např. k zachycení vědeckých dat (např. změn teploty). Mohou být užity i netradičním způsobem, jak bude zřejmě z uvedených příkladů. Burzovní grafy mají vždy předepsán počet řad data a data musí být uspořádána ve správném pořadí. Zpravidla existují 4 podtypy: